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Come si può preparare al meglio il proprio yogurt aromatizzato?
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Avete tirato fuori dalla soffitta la vostra yogurtiera e volete cimentarvi nella preparazione di yogurt aromatizzati fatti in casa? Seguite la nostra guida e scoprite i nostri consigli per realizzare deliziosi dessert a base di latte!
Economici, declinabili all'infinito e veloci da preparare... gli yogurt fatti in casa hanno tutto ciò che serve! Oltre al fatto di sapere esattamente cosa si mangia, lo yogurt fatto in casa ha il vantaggio di costare meno di quello acquistato in negozio, di richiedere pochissimi ingredienti (e di non sporcare in cucina) e di evitare gli imballaggi superflui. Potete persino controllare la quantità di zucchero nei vostri yogurt! Con qualche consiglio per iniziare, imparerete presto a prepararlo e potrete deliziare la famiglia e gli amici con i vostri yogurt aromatizzati.
Lo yogurt: che cos'è?
Secondo il decreto n. 88-1203 del 30 dicembre 1988 “relativo ai latti fermentati e allo yogurt”, «la denominazione “yogurt” o “yoghurt” è riservata al latte fermentato ottenuto, secondo usi leali e costanti, mediante lo sviluppo esclusivo di batteri lattici termofili specifici denominati Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, che devono essere inoculati contemporaneamente e trovarsi vivi nel prodotto finito, in ragione di almeno 10 milioni di batteri per grammo riferiti alla parte lattica». Pertanto, non tutti i latti fermentati sono yogurt.
Scegliere il latte giusto
Il primo passo consiste nello scegliere il latte giusto: gli yogurt più diffusi sono quelli a base di latte vaccino, ma anche altri tipi di latte sono altrettanto adatti. Il latte di capra, di pecora, ma anche i latti vegani a base di soia o cocco danno yogurt deliziosi! Se optate per il latte vaccino, avete diverse opzioni tra cui scegliere: latte intero, scremato e parzialmente scremato. Tutte e tre le opzioni sono possibili, ma la consistenza finale varia a seconda di quella che scegliete. Gli yogurti con latte intero sono infatti più consistenti. Per preparare gli yogurti con latte crudo, assicuratevi di farlo bollire bene e poi raffreddare per eliminare eventuali batteri (sarà necessario filtrarlo per eliminare la pellicina).
Scegliere il fermento giusto
Il secondo ingrediente da selezionare per preparare gli yogurti: i fermenti lattici. Esistono due scuole di pensiero: chi utilizza un vasetto di yogurt di una produzione precedente o un vasetto acquistato in negozio (il più fresco possibile) e chi opta per i fermenti in polvere. Questi ultimi sono facilmente reperibili in negozio, su Internet o in farmacia. Per quanto riguarda le quantità, si parla generalmente di un vasetto di yogurt per un litro di latte. Una volta scelti il latte e il fermento, passate alla preparazione: per attivare i fermenti, è necessario diluirli nel latte tiepido. Attenzione: la temperatura non deve superare i 45 °C. L'ideale è utilizzare un termometro, ma se non ne avete uno, dovete poter immergere il dito nel latte senza scottarvi.
Lavorare la consistenza
Una volta ottenuta la miscela di latte e fermenti, potete intervenire sulla consistenza dei vostri futuri yogurt. Se vi piacciono gli yogurt molto densi, potete aggiungere latte in polvere o addensanti naturali come semi di chia o psillio in polvere, che hanno un effetto immediato. Provate diversi metodi e diverse quantità per ottenere la consistenza ideale!
Aromatizzare al meglio i propri yogurt fatti in casa
Poco prima di trasferire il composto nello yogurtiera arriva la parte più creativa della preparazione dello yogurt: l'aromatizzazione. Date libero sfogo alla vostra fantasia grazie a una gamma infinita di sapori! Nel latte tiepido, mettete in infusione vaniglia, erbe fresche (menta...), scorze di agrumi (biologici e non trattati) o spezie. Potete anche aggiungere aromi alimentari, possibilmente naturali e biologici. Il sito Internet di Néroliane propone un'ampia gamma di aromi, dai profumi classici come il limone o il mango a quelli più audaci e originali, come la fava tonka o il pan di zenzero. Se vi piacciono gli yogurt dolci, potete aggiungere alla vostra preparazione zucchero semolato, sciroppo di zucchero di canna liquido, ma anche sciroppo d'agave, zucchero di canna... Le possibilità sono infinite! Evitate però di mescolare frutta fresca allo yogurt: preferite la marmellata, da versare sul fondo dei vasetti, o la composta... e perché no, anche la crema di marroni per i più golosi! Per evitare che il latte si alteri, evitate anche di utilizzare succhi di frutta, in particolare quelli agrumati. A questo punto non vi resta che versare la vostra preparazione in vasetti di vetro (preferibilmente sterilizzati) e passare alla fermentazione.
Ottenere una fermentazione perfetta, con o senza yogurtiera
Prima di tutto: sebbene una yogurtiera (che spesso costa meno di 50 euro nei negozi) vi faciliterà sicuramente il lavoro, non è indispensabile. Se volete farne a meno, potete preparare lo yogurt in forno, a bagnomaria, nella pentola a pressione o con l'aiuto di una vaporiera. I tempi di incubazione variano a seconda del modello di yogurtiera, ma ecco alcune indicazioni che funzionano: almeno 8 ore per gli yogurt con latte intero, 10 ore per quelli con latte parzialmente scremato e 12 ore per quelli con latte scremato.
La parte relativa alla “fermentazione” senza yogurtiera richiederà solo un po' più di attenzione. Nel forno, è sufficiente creare un bagno maria riempiendo una teglia con acqua e posizionando i vasetti sopra. Una volta infornati, lasciate riposare i vasetti per 8-12 ore a una temperatura massima di 40-50 °C (è possibile spegnere il forno dopo pochi minuti e lasciare gli yogurt al caldo per il resto del tempo). La fermentazione è possibile anche in una pentola a pressione, scaldando dell'acqua sul fondo, quindi scaricando la pressione e mettendo gli yogurt nella pentola ancora calda.
In ogni caso, gli yogurt devono raffreddarsi e riposare in frigorifero per alcune ore prima di essere consumati! Se non li consumate in tempo, potete utilizzare i vostri yogurt fatti in casa per preparare deliziose ricette, come l'immancabile torta allo yogurt.
